Dopo aver pelato le carote, il sedano e la cipolla, avvolgetele in un foglio di pellicola di alluminio e fatele cuocere in forno per circa 1 ora, a cottura ultimata mettete tutto in un mixer e frullate fin ad ottenere una sorta di purea, aggiustate con sale, pepe e olio extravergine e tenete in caldo.

Sciacquate i calamaretti e tuffateli in una padella calda con un filo di olio extravergine e lo spicchio di aglio. La cottura dovrà essere una questione di secondi, sfumate con il succo di limone e toglieteli dal fuoco.

Versare sulla base del piatto la purea di carote e sopra un cucchiaio di calamaretti e una spolverata di cacao amaro.